A editora Aljibe nasceu em Málaga em 1990, pelo desejo e a necessidade de plasmar em um livro as inquietudes de alguns profissionais da educação e psicologia, a respeito do então novo marco das necessidades educacionais especiais.

セビリア生まれ（養子縁組によりマラガの人となる）のエンリケ・サンチェスは、はじめ医学部で学んでいたが、料理への情熱捨てがたく進路を変えた。セビリアホテル経営学校で学んだ後、スペイン、米国、日本、メキシコ、ポルトガル、イタリア、ロシア、ドミニカ共和国など国内外の有名レストランで長い期間、修行をした。2010年にセビリアホテル経営学校の教師の職を辞し、テレビの世界に進出する。彼が出演するテレビ局「カナル・スル」の番組「Cómetelo（食べちゃえ）」はテレビの料理番組の見本となった。

1982年設立。文化、学術、新進作家、名作の普及に賭けることを目的に、創り出したのが「根っこのある文化」というモットー。文化に国境はない。設立と同年に創設したアンダルシア出版協会は現在も活動している。

1982 gegründet. Der Verlag konzentriert sich auf die Verbreitung von Kultur, die Welt der Hochschulen, neue Autoren, die Klassiker... und hat sich aus diesem Grund das Motto "Kultur mit Wurzeln. Kultur ohne Grenzen" gegeben.