Juan Carlos est né à Ausejo, dans une famille de cultivateurs du champignon. Il est fier de ses origines et considère que cultivateur est une des meilleures choses que l'on peut être dans la vie. Il fit des études d'instituteur à Logroño et de Philologie Hispanique à Saragosse.

Juan Carlos was born in Ausejo to a mushroom-growing family. He is proud of his origins and thinks being a farming is one of the best things you can be. He studied to be a teach Logroño and Spanish Philology in Zaragoza.

Juan Carlos nasceu em Ausejo, em uma família de agricultores dedicados ao cultivo de cogumelos. Sente-se orgulhoso de suas origens e considera que ser agricultor é uma das melhores coisas que se pode ser na vida. Fez o Magistério em Logroño e Filologia Hispânica em Zaragoza.

Xabier Gutiérrez, Juan Calduch and Igor Zalakain are three young men who regularly collaborate in cookery research in Arzak’s restaurant.